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某出版社總編輯看過我的提案後,建議在書中多添些誘人的美食篇章,看來書市美食書籍當道的混戰方興未艾,是否連我等自然作家的寫作天平,也不可避免朝美食傾斜?關於此項改變,我沒允諾他。

寫,我的意願是沒那麼高,吃,倒是絕不落人後,吃下肚過幾天消化排泄,如此而已。但若能吃出個名堂,吃出個道理,倒是可以考慮在胃腸消化殆盡前,留下些文字,倘若能印刷在草紙上使用,最後回歸化糞池,更是完美循環。

待在台東吃了這麼多食物(別老說美食,難吃的食物也不少),我也寫不出美食專欄作家那般讚頌食物的用字遣詞,唯一能做的就是探究食物來源,不枉費食物曾有過的生命,以及採集/捕捉食物者的辛勞。我僅列出幾樣代表足以台東的食物。

一.司馬寧魚炒蛋

彷彿大號的吻仔魚,司馬寧魚是多種鰕虎魚苗的原住民語稱呼,盛產於花東一帶河口,漁人多手持三角網,捕捉欲從大海上溯河川的鰕虎魚苗(屬河海洄游性魚類),以日本禿頭鯊為大宗(禿頭鯊是鰕虎而非鯊魚)。魚苗初入河口為半透明狀,此時最適生食,溯入河川接觸淡水後體色加深,此時以炒蛋或煮湯為主。嚐來無特別鮮味,倒是一盤吃掉數十至百隻,頗有罪惡感。

 

將吻仔魚替換成鰕虎魚,司馬寧魚炒蛋在台東的餐廳不算難見,透明的鰕虎魚苗多半生吃,長大一點的鰕虎魚就拿來炒蛋。(太麻里和平飯店)

鰕虎魚(司馬寧魚)身上看得出已經有環帶條紋,表示牠們已從大海上溯河川,接觸淡水流域了。

料理中也常與海菜一起煮成湯,鰕虎魚體型明顯比吻仔魚大上一號。(花蓮靜浦陶甕百合春天)

剛撈起的半透明鰕虎魚苗最適合生吃,但看到這麼多魚苗來不及長大,還是對牠們的生態起了憂心

 

二.鹽酥浪花蟹

外型貌如縮小版的旭蟹,體長只有3~5公分,浪花蟹是蟬蟹的別名,出沒於沙質海岸,數量以東部居多,喜性於碎浪區覓食有機碎屑,漁人掌握蟬蟹此習性,以鐵條串上腥味重的魚肉或小卷,插入碎浪區沙灘,等待數分鐘後手提籃子,迅速將鐵條附近沙土撥入籃中,籃中泥沙經海水掏洗篩選後,留下身形如卵石般橢圓的蟬蟹。料理多以高溫油炸,灰黑白相間體色的蟬蟹瞬間轉為通紅,吃起來宛如炸溪蝦,若去除椒鹽味道,只剩卡滋卡滋的酥脆口感。

浪花蟹需靠人力以陷阱捕捉,產量不大,並不是餐廳常見的料理,油炸後全身紅通,吃起來沒太多驚艷之味。

浪花蟹出沒於東部海岸礫石灘,身上色澤宛如礫石,每隻花紋都不一樣,真是捨不得吃下牠們。

 

三.炒龍腸

龍腸乃翻車魚(曼波魚)之腸子,翻車魚為翻車魨科大型洄游性魚類,長相滑稽無害,游速緩慢以水母為食,順黑潮洄游時常誤入東海岸定置魚網,以花蓮捕獲量最多,近幾年台東成功漁港出現少見的翻車魚大豐收,熟知海洋生態的友人告訴我,長期捕捉鯊魚讓翻車魚失去天敵,這是海洋生態失衡發出的警訊,可別高興太早。不過走進各大海產店,龍腸不論是薑絲、麻油快炒或川燙,都極受饕客歡迎,當我咬著龍腸那滑脆口感,想起翻車魚可愛形象,與愈捕愈小的體型,罪惡感油然而生。

成功漁港被大卸八塊的翻車魚,前年成功漁港捕獲大量翻車魚,並不是翻車魚數量回復,而是牠們的天敵-鯊魚數量銳減,這是海洋生態系失衡的警訊。

早年翻車魚只有腸子被拿來食用(龍腸),近年來因翻車魚名氣(需求)大開,各種料理方式也紛紛出爐。

泰式涼拌曼波魚皮(台東成功)

 

四.山地小米粽—阿粨

吃過最好吃的阿粨(Abai),是在東魯凱族的達魯瑪克部落,阿粨外型近似長條狀的湖州粽,以月桃葉取代竹葉,月桃葉不可食,只增加蒸煮後的香氣,月桃葉內還包裹著真正可食的葉片—假酸漿,兩者皆是低海拔常見的植物,取得容易,部落內不少自家門前也會種上幾株。月桃透過蒸煮讓阿粨具有獨特香氣,質地粗糙的假酸漿食用後可助消化不易脹氣,連食材選用都充滿傳統智慧。達魯瑪克的阿粨分小米與糯米兩種,再摻入南瓜絲,主要餡料為豬肉,肥瘦適中,配上小米口感與月桃香氣,更少了油膩感。吃一個不夠,兩個又太多,都是種煩惱。

隱身達魯瑪克部落窄小巷弄的阿粨專賣店,專門販售小米與糯米阿粨(台東達魯瑪克)

門口停了一台小貨車應該為自家人,由另一位大姊開著此餐車到其他部落販售,我還住在利嘉部落時,就常買大姊的臭豆腐。

餐車還販售一種特別的「豬血腸」,相當重口味,想吃的人請三思啊~

 

沒提到的食物還有西烙(醃生豬肉)、情人的眼淚 ( 雨來菇)、海膽…,舌間上的旅程持續進行著。

 

吃,不是件壞事,若能識得食物由來,仔細思量後,將來可儘量選擇吃食「可永續利用」的食物(如養殖魚類或族群數量仍多的海鮮),避免因我們人類的貪嘴,造成部分自然生態的滅絕。當然,吃與不吃都是項難題,至少,下次食物入嘴前,你我將對食物的「生前」,多了份想要理解的心。

 

文中還有許多食物沒提到,在此補上:

<< 鬼頭刀 >>

鬼頭刀為追逐飛魚而來到台東東部海域,為成功漁港重要漁獲

成功鎮上有家「王記鬼頭刀魚排」,可吃到新鮮的炸鬼頭刀魚柳,原來他們自家有漁船,也可順便跟老闆聊聊近日成功的漁況。

炸魷魚也相當好吃,老闆說魷魚是釣鬼頭刀的魚餌(延繩釣)。

就如老闆所說,我在成功漁港看到一袋袋冷凍魷魚等著運送至船艙上,冷凍魷魚應該是遠洋漁業捕撈後冷凍帶回台灣的。

 

<< 旗魚 >>

旗魚也是台東重要漁獲,早年採用的標旗魚魚法幾乎要失傳,現今都以延繩釣 定置網 流刺網捕捉的居多。(圖為三和定置魚網的芭蕉旗魚)

旗魚可做成生魚片,物美價廉。(希望旗魚不要過度捕撈,不然就沒這美味可食了) 

旗魚也可與鬼頭刀等魚肉打成魚漿,製成魚丸。(成功丸昌魚行) 

 

<< 鯊魚 >>

每每看到成功漁港躺著成排的鯊魚就有點難過,鯊魚是海洋食物鏈最高級消費者,牠們若是大量減少,海洋食物鏈有可能崩解。

目前台灣只有鯨鯊與其他少數幾種鯊魚為禁捕,大多數鯊魚種類並不在禁捕範圍,而台灣規定必須「全鯊利用」,所以上岸的漁獲都是整隻,某日,我看到好幾隻少了頭部的鯊魚,當時還納悶頭部去哪裡了?

後來才在漁獲碼頭角落看到正在處理鯊魚頭的婦人,經一番查證,才知道鯊魚頭皮肉正是老饕最愛吃的部位(平日鮮少吃鯊魚的我難怪不知道)。

鯊魚多半製成鯊魚煙來食用,不過有些餐廳還是吃得到以新鮮鯊魚肉大火快炒的重口味料理。

這是我吃過比較特別的鯊魚料理,籃中都是鯊魚肚。

與九層塔一起料理的炒鯊魚肚,外觀有如薑絲大腸,吃起來卻毫無Q彈口感,整體而言只能說普普而已。(台東尚武)

 

 

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【Go East】 夠有意思。台東

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  • 想吃阿拜的吃吃
  • 您好~
    請問隱身達魯瑪克部落窄小巷弄的阿粨專賣店有確切的地址或地標嗎?
    真的很想吃吃看阿拜

    期待您的回覆。
  • 您好,我找到他們的粉絲頁,你可以在臉書搜尋「粨發粨粽 阿粨專賣店」,就有他們的聯絡囉

    台東木一邊民宿 於 2018/02/26 23:30 回覆